Avocadopannenkoekjes

 

Wat heb je nodig? (voor 5/6 kleine pannenkoekjes)

- 1 grote avocado

- 2 eieren

- mespuntje vanillepoeder

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoe maak je het?

Prak de avocado en klop de eieren luchtig in een kom. Meng de eieren met de avocado en voeg het vanillepoeder toe. Doe een beetje olijfolie in de pan en schep kleine hoopjes van het avocadomengsel in de pan. Met de achterkant van een lepel kun je er mooie ronde pannenkoekjes van maken. Bak de pannenkoekjes in ongeveer 3 minuten gaar, op de helft even keren.

 

En.... smullen maar!

 

Tip: lekker met dadelstroop en gehakte amandelen.

 

 

Tomatensoep met aubergine

 

Wat heb je nodig?

- 8 (roma)tomaten

- halve aubergine

- 3 teentjes knoflook

- halve ui

- scheutje olijfolie

- (biologisch) groentebouillonblokje

- peper om op smaak te brengen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoe maak je het?

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in een grote soeppan met wat olijfolie. Snijd de tomaat in partjes en verwijder de zaadlijsten. Voeg de tomaat toe aan de pan en bak nog ongeveer twee minuten mee. Snijd de aubergine in stukjes en voeg een liter water en het bouillonblokje toe aan de pan. Laat ongeveer tien minuten zachtjes doorkoken en voeg de aubergine toe. Laat nog ongeveer vijf minuten koken en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat peper en voeg basilicumblaadjes toe ter garnering.

 

Eet smakelijk!

 

Tip: ook lekker met (vegetarische) gehaktballetjes.